É o processo de fazer massas usando o fermento natural ou levain, que é uma mistura de farinha, água e leveduras. Esta é a forma mais antiga de se fazer pão, datada de 3.700 A.C.
O levain deixa o pão aromático, saboroso, com uma textura diferenciada. Além disso, é muito mais saudável.
Veja na imagem abaixo os seus benefícios:
